山荊子，喬木，高達(dá)10-14米，樹(shù)冠廣圓形，幼枝細(xì)弱，微屈曲，圓柱形，無(wú)毛，紅褐色，老枝暗褐色；冬芽卵形，先端漸尖，鱗片邊緣微具絨毛，紅褐色。果實(shí)近球形，直徑8-10毫米，紅色或黃色，柄洼及萼洼稍微陷入，萼片脫落；果梗長(zhǎng)3-4厘米。山荊子具有降逆止嘔、止瀉止痢的功效，主治痢疾、吐瀉。
貓屎瓜，又名貓兒屎、鬼指頭、貓屎筒，木通科貓屎瓜屬落葉灌木植物，高達(dá)5米。漿果圓柱狀，通常微彎曲，長(zhǎng)5-15厘米，幼嫩時(shí)綠色，成熟后變藍(lán)色或藍(lán)紫色，多漿汁；種子扁平，長(zhǎng)圓形，黑色，長(zhǎng)約1厘米。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，果肉中富含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、果膠、維生素和礦物營(yíng)養(yǎng)。味甜如蜜，可供鮮食和加工制糖、釀酒、食品、果膠、果凍、果醬等。貓屎瓜味甘、辛，性平，歸肺、肝經(jīng)，具有祛風(fēng)除濕、清肺止咳的功效，主治風(fēng)濕痹痛、肛門(mén)濕爛、陰癢、肺癆咳嗽。
地仙桃，一年生或二年生草本，高20-40厘米，全株被白色剛毛。莖直立，基部?jī)A斜常有分枝。葉互生，披針形或倒卵狀橢圓形，全緣，有短柄或無(wú)柄。花白色，單生于莖上部葉腋；萼裂線形，較花冠稍短；花冠漏斗狀，喉部具突起。小堅(jiān)果灰色、稍有光澤，具輕微的疣狀皺縮及微細(xì)的小疣。地仙桃味甘、辛，性溫，具有溫中健胃、消腫止痛的功效，主治胃脹反酸、胃寒疼痛、吐血、跌打損傷、骨折。
黃果茄，多刺伏臥草本，莖葉均被長(zhǎng)0.5-2厘米的硬刺或星狀毛。單葉互生，橢圓形或卵形，先端尖或鈍，邊緣深波狀或深裂。漿果球形，黃色，未成熱時(shí)淡綠色而有深綠色網(wǎng)紋，萼片宿存。黃果茄味苦、辛，性溫，具有清熱利濕、消瘀止痛的功效。
果酒是利用新鮮水果為原料，在保存水果原有營(yíng)養(yǎng)成分的情況下，利用自然發(fā)酵或人工添加酵母菌來(lái)分解糖分而制造出的具有保健、營(yíng)養(yǎng)型酒。果酒以其獨(dú)特的風(fēng)味及色澤，成為新的消費(fèi)時(shí)尚。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來(lái)非常低，一般為5-10度，被很多成年人當(dāng)作飯后或睡前的軟飲料飲用。以山荊子、貓屎瓜為主要原料，地仙桃、黃果茄為保健原料，生產(chǎn)出一種山荊子風(fēng)味貓屎瓜果酒。
山荊子風(fēng)味貓屎瓜果酒及其釀制方法，采用以下步驟：
1.山荊子預(yù)處理：取無(wú)蟲(chóng)蛀、成熟的山荊子，放入洗滌槽，用流動(dòng)清水清洗干凈，去核，放入破碎機(jī)進(jìn)行破碎，再通過(guò)連續(xù)螺旋壓榨機(jī)壓榨取汁，制得山荊子果汁；
2.貓屎瓜預(yù)處理：取表皮完整、成熟的貓屎瓜果實(shí)，清洗干凈，通過(guò)斬切機(jī)切成1-2厘米長(zhǎng)的段狀，倒入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，制得貓屎瓜汁；
3.地仙桃預(yù)處理：取地仙桃果實(shí)，清洗干凈，倒入打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得地仙桃漿，后用漿渣分離機(jī)分離，制的得地仙桃汁；
4.黃果茄預(yù)處理：取表皮完整的黃果茄漿果，放入洗滌槽，用流動(dòng)清水清洗干凈，瀝干體表水，倒入打漿機(jī)進(jìn)行打漿，加入黃果茄漿重0.2-0.5%的纖維素酶、0.3-0.6%的半纖維素酶、0.2-0.4%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持40-60分鐘，制得酶解黃果茄漿；
5.配料：取山荊子果汁20-30重量份、貓屎瓜汁80-100重量份、地仙桃汁5-10重量份、酶解黃果茄漿3-6重量份，混合攪拌均勻，制得混合果汁；
6.調(diào)漿：向混合果汁中適當(dāng)添加蔗糖及檸檬酸，攪拌均勻，調(diào)至果汁含糖量為17-20%，酸度為4-7%，制得發(fā)酵醪；
7.發(fā)酵：將發(fā)酵醪泵入已經(jīng)消毒的發(fā)酵設(shè)備中，裝入量為發(fā)酵設(shè)備容積的85-95%，加入果酒酵母0.5-1重量份，攪拌均勻，控制溫度為20-28℃，發(fā)酵7-15天，殘?zhí)墙禐?.4%以下時(shí)，結(jié)束發(fā)酵，裝入橡木桶移入酒窖放置25-35天，溫度控制在12-28℃；
8.過(guò)濾、殺菌：發(fā)酵完成的果酒通過(guò)過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；
9.灌裝：殺菌完成的果酒通過(guò)灌裝設(shè)備分裝入清洗干凈且已殺菌的玻璃瓶中，然后進(jìn)行封口；
10.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的山荊子風(fēng)味貓屎瓜果酒常溫貯存于陰涼、干燥、避光的庫(kù)房中。
本發(fā)明生產(chǎn)過(guò)程中為便于漿渣分離，原料壓榨取汁時(shí)，可適當(dāng)加水。
打漿機(jī)為裝有60-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)。
添加好友，隨時(shí)咨詢 
微信掃一掃關(guān)注我們
管理員
該內(nèi)容暫無(wú)評(píng)論